Maisto mokslo ir technologijų pagrindai

Dr. Loreta Bašinskienė pedagogines veiklas KTU Maisto mokslo ir technologijos katedroje vykdo nuo 1995 įgyvendinant su maisto technologijomis, maisto toksikologija, maisto jusliniu vertinimu, naujų maisto produktų kūrimu susijusius modulius lietuvių ir anglų kalbomis pirmosios ir antrosios pakopų studijų programose. Moksliniai tyrimai vykdomi šiose srityse: augalinės kilmės biologiškai aktyvių medžiagų, fermentuotų produktų, pasižyminčių antimikrobinėmis savybėmis, tyrimai ir panaudojimas, naujų biokatalizatorių (naujų fermentų kompozicijų) ir bioperdirbimo technologijų, inovatyvių technologijų augalinių medžiagų perdirbimui į didesnės vertės funkcinius maisto ingredientus ir chemines medžiagas kūrimas ir tyrimas. SCAR SWG Food Systems ekspertė, Tautinio paveldo produktų sertifikavimo komisijos prie Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministerijos ekspertė, Lietuvos standartizacijos departamento techninių komitetų TK-15 bei TK-51 vadovė.

Dr. Vaida Kitrytė-Syrpa pedagogines veiklas KTU Maisto mokslo ir technologijos katedroje vykdo nuo 2011 įgyvendinant su maisto technologijomis, mityba ir toksikologija, gamtinės kilmės bioaktyvių medžiagų gavyba susijusius modulius lietuvių ir anglų kalbomis pirmosios ir antrosios pakopų studijų programose. Moksliniai tyrimai vykdomi šiose srityse: augalinės kilmės žaliavų ir jų perdirbimo šalutinių produktų ar atliekų perdirbimas į aukštesnės pridėtinės vertės komponentus taikant šiuolaikinius ekstrakcijos ir fermentacijos metodus, ekstrakcijos ir fermentacijos procesų modeliavimas ir optimizavimas taikant DOE (angl. Design of experiments) metodologiją, ekstraktų bei jų frakcijų fitocheminės sudėties ir funkcinių savybių tyrimai, naujų fitocheminių medžiagų paieška, tyrimai bei pritaikymas įvairiose srityse (maisto, kosmetikos, papildų gamyba), taip pat nefermentinio rudavimo reakcijų (Majaro reakcijų) tyrimai maisto produkuose ir modelinėse sistemose.

Dr. Paulius Kraujalis, KTU Maisto mokslo ir technologijos katedros dėstytojas, nuo 2014 m. veda pramoninių biotechnologijų ir maisto technologijų modulius, skirtus pirmo ir antro lygmens studentams. Paskaitos vyksta lietuvių ir anglų kalbomis. Pagrindinės mokslinių tyrimų kryptys: vertingų funkcinių junginių išskyrimas iš gamybos šalutinių produktų ir augalinės kilmės medžiagų, taikant modernias ekstrakcijos ir fermentacijos technologijas. Atliekamas ekstrakcijos ir fermentacijos procesų parametrų modeliavimas bei optimizavimas. Vykdomi išgautų ekstraktų ir jų frakcijų fitocheminės sudėties ir funkcinių savybių tyrimai, naujų fitocheminių medžiagų paieška ir jų panaudojimo galimybių įvairiose pramonės šakose (maisto, kosmetikos, maisto papildų) analizė. Ekspertinės konsultacijos teikiamos maisto perdirbimo bei biotechnologijų įmonėms, padedant rengti mokslinių tyrimų ir eksperimentinės plėtros projektus, diegiant maisto pramonės įmonių kokybės valdymo sistemas.

Dr. Dalia Čižeikienė pedagogines veiklas KTU Maisto mokslo ir technologijos katedroje vykdo nuo 2015 metų įgyvendinant su maisto technologijomis, biochemija, pramoninių bioprocesų technologijomis susijusius modulius lietuvių ir anglų kalbomis pirmosios ir antrosios pakopų studentams; ugdo jaunuosius mokslininkus vadovaudama bakalaurų, magistrantų, doktorantų moksliniams baigiamiesiems darbams. Dalyvauja tarptautiniuose bei nacionaliniuose projektuose nuo 2011 metų. Moksliniai tyrimai vykdomi šiose srityse: pieno rūgšties bakterijų savybių ir panaudojimo maisto produktų gamyboje tyrimai; raugų ir kitų augalinės kilmės produktų panaudojimo galimybių tyrimai duonos ir konditerijos gaminių kokybei ir juslinėms savybėms gerinti; baltymų iš augalinės žaliavos išskyrimo, modifikavimo ir savybių tyrimai; mikroorganizmų ir fermentų panaudojimas perdirbant augalinės kilmės žaliavas ir jų šalutinius perdirbimo produktus į vertingus komponentus maistui ar papildams.

Dr. Ina Jasutienė pedagogines veiklas KTU Maisto mokslo ir technologijos katedroje vykdo nuo 2011 metų. Dėsto cukraus ir krakmolo technologiją, maisto kokybės ir saugos valdymą, mitybą, veda maisto chemijos laboratorinius darbus lietuvių ir anglų kalbomis pirmosios ir antrosios pakopų studijų programose. Moksliniai tyrimai vykdomi šiose srityse: padidintos mitybinės vertės maisto produktų kūrimas ir biologiškai aktyvių medžiagų nustatymas maisto matricose, virškinimo in vitro metu susidarančių metabolitų nustatymas, chromatografinė ir spektrometrinė maisto produktų analizė.

Dr. Rimgailė Degutytė Maisto mokslo ir technologijos katedroje dirba nuo 2000 metų. Pedagoginė veikla vykdoma skaitant paskaitas ir vadovaujant studentų laboratoriniams darbams biochemijos, maisto biochemijos, mitybos ir metabolizmo moduliuose Maisto mokslo ir technologijos, Pramoninės biotechnologijos ir Taikomosios chemijos bakalauro programose KTU Cheminės technologijos fakultete. 2000-2015 m. dar buvo dėstomi organinės chemijos ir organinės sintezės moduliai užsienio studentams LSMU Farmacijos fakultete. Nuo 2017-2021m. kviečiama dalyvauti Farmacijos programos magistro baigiamojo darbo gynimo komisijos darbe, o nuo 2022m. jungtinės programos “Medicininė chemija” magistrinio darbo gynimo komisijoje. Mokslinių interesų sritis – funkcinių organinių medžiagų sintezė, biologiškai aktyvių komponentų išskyrimas iš augalinės žaliavos, jų savybių ir taikymo tyrimai.

Dr. Renata Žvirdauskienė pedagoginę veiklą KTU Maisto mokslo ir technologijos katedroje vykdo nuo 2014 metų, taip pat turi 17 metų darbo patirties KTU maisto instituto Mikrobiologijos mokslo laboratorijoje. Pedagoginė veikla apima darbą bendrosios, maisto ir taikomosios mikrobiologijos, biotechnologijos, maisto higienos, pramoninių bioprocesų technologijų srityse. Moksliniai tyrimai vykdomi maisto žaliavų ir maisto produktų mikrobiologijos ir mikrobiologinės kontrolės bei mikroorganizmų antagonistinių savybių tyrimų ir taikymo bioproduktų gamybai, bei augalų ir maisto produktų saugos užtikrinimui srityse.

Dr. Milda Pukalskienė pedagoginę veiklą KTU Maisto mokslo ir technologijos katedroje vykdo nuo 2015 metų. Pagrindiniai jos dėstomi moduliai: Maisto technologijos; Pakavimo medžiagos ir technologijos; Inovatyvūs maisto produktų apdorojimo ir pakavimo metodai; Specialioji maisto chemija ir biochemija; Ląstelės ir audinių biologija. Dr. Milda Pukalskienė dėsto pirmosios, antrosios ir trečiosios studijų pakopos studentams lietuvių ir anglų kalbomis. Ji yra mokslinių tyrimų grupės „Funkcionalios maisto medžiagos“ narė Maisto mokslo ir technologijos katedroje. Jos mokslinių tyrimų kryptis – augalinių žemės ūkio ir maisto žaliavų, šalutinių perdirbimo produktų bei atliekų ekstrakcijos, frakcionavimo ir gryninimo metodų kūrimas ir taikymas, taip pat fitocheminės sudėties ir bioaktyvumo vertinimas, pasitelkiant įvairius skysčių chromatografijos-masių spektrometrijos ir biologinio aktyvumo tyrimų metodus.